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降压和充氮处理对杨梅运输储藏的保鲜效果

充氮在果蔬保鲜和茶叶贮藏上已有应用，真空包装也是茶叶和各种食品包装、贮藏的常用方法，但是充氮和降压处理在杨梅运助燃剂输贮藏上尚 未见报道。为此、笔者于年探索研究充氮和降压处理对杨梅运输贮藏的保鲜效果。

1 材料与方法

1．1 材料：

内径45cmx28cmx22cm，厚度2.5cm的聚苯乙烯泡沫箱，遥控测温器，水。抽气设备，氮气，冰袋，杨梅袋，防腐剂和温州市茶山镇产丁岙杨梅。

l．2 方法

共设4种处理：

①充氮气，冰5kg，杨梅5kc；

②降压，冰5kg, 杨梅5kg；

③对照一，冰5kg, 杨梅5kg；

④对照二，不放冰，杨梅 5kg。

丁岙杨梅采摘后，装好竹篓，运箱27km后，整理装袋。将冰块切成 5kg大小，装袋封口。泡沫箱底部先放杨梅袋，袋中央放冰袋，冰袋两边 放杨梅。用真空泵抽掉大部分空气，或抽成相对真空，充入氮气。最后 用胶带纸密封箱盖。每处理重复3次。置三轮车内运辖，白天7：00---- 11：00，13：：00在柏油路上运输，11：：00，18：00-- 23：00开发动机振动模拟运输，实际运输27小时，振动模拟运输16小时， 停放43小时，共计"贮戴"86小时。然后从肉柱、颜色、气味、风味和霉 烂等五方面进行综合评价。 评分标准：肉柱：95％以上坚挺，2O分；85％坚挺，16分；75％坚挺，12分；6O%坚挺，8分；50％以下坚挺,4分。颜色：原色变化小, 鲜度好,25分；原色变化小,鲜度较好，20分;原色变化较大,鲜度尚可，15分；原色变化大，鲜度较差，10分;原色变化大，大部分变质，5分。气味：无酸气，15分；酸气轻微，12分；酸气重，9分；酸气较重，6分；酸气很重，3分。跌落试验风味(指口感)：基本不变，适口，30分；风味已减少，比较适口，24分；原有风味尚有，但略有酸败味，基本适口，18分；酸 败味较重，淡味，不适口，12分；酸败味很重，酒味很重，不能吃，6分。 霉变(以霉烂率计)： 10％A/D转换于1身．10分;10％≤B 15％，8分;15％≤C 2滤镜5％， 6分；25％≤D 35％，4分；35％≤E 45％，2分。综合评价：很好(90分 以上)，好(75—90分)，尚可(60—75分)，不好(分)，差(40分)。

2 结果与分析

结果表明，降压和充氮处理效果均较理想，不同气调环境运输贮藏试验中，以降压处理为佳，综合评价为86．3分，表现为肉柱较坚挺、较 新鲜，变色少，有轻微酸气，霉烂率为9．3％，基本保持原有风味。其 次为充氮气处理，其肉柱坚挺程度、颜色、新鲜度比降压处理稍差，酸 气轻，霉烂率为1帝人富瑞特的Solotex极为柔软1.7％， 原有风味已有变化，基本适口，综合评价为 78.1分。不充氮的对照，其肉柱坚挺率70％左右，部分已变色，酸气较 轻，霉烂率15.1％，略有酸味，综合评价为66.2分。不放冰的对照，综合评价为18.O分，已严重酸败霉烂，酸气很重，肉柱已软腐，全部变色， 酸败味很重，不能食用。

3 小结

本试验是在没有预冷条件下，对杨梅进行一种“模拟式”运输贮藏试验，结果表明，降压和充氮处理保鲜效果都较好，其中降压处理略好于充氮处理，生产上可以根据实际需要加以选用。充氮处理较易掌握，采用二香肠机次充氮法，即先充入氮气让袋子 我们的战略是：在对产品规格和性能有严格要求的目标市场中鼓起，然后挤出气体，再充入氮气，扎紧袋口。降压处理相对较难掌握，要注意薄膜紧缩情况，当薄膜贴及杨梅的一刹那立即停止，不能过度，否则肉柱被挤破。注意抽气管 口不实验机内磨擦力变化的影响能触及杨梅，否则杨梅肉柱会被吸入泵内，导致阻塞，烧坏抽气设备。